Wiener Schnitzel mit Kräuter-Kartoffelsalat
Wiener Schnitzel ist einer der bekanntesten und beliebtesten Klassiker aus der österreichischen Küche. Bei uns werden die Schnitzel in heißem Rapso goldgelb ausgebacken. Dazu servieren wir mit Tomaten, Gurke, Radieschen und Kräutern verfeinerten Kartoffelsalat.
Zubereitung:
(für 4 Personen):
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Radieschen und Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Gurke putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Essig mit den beiden Senfsorten, Salz, Pfeffer und Brühe aufkochen. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und pellen. In Scheiben schneiden und mit der heißen Brühe übergießen. 30 Minuten ziehen lassen.
- Mehl in einen tiefen Teller geben. Ei in einem weiteren Teller verquirlen. Paniermehl in einen dritten Teller geben. Die Schnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in Ei und anschließend im Paniermehl wenden.
- Die Schnitzel in 3-4 EL heißem Rapso rundherum goldgelb ausbacken. Das restliche Rapso mit gehackten Kräutern, Tomaten, Radieschen, Gurke und Zwiebel unter den Salat mengen. Nochmals abschmecken und zusammen mit den Schnitzel anrichten und servieren. Mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 560 kcal, 44 g E, 19 g F, 50 g KH
Zutaten
(für 4 Personen):
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Bund Radieschen
- 100 g Kirschtomaten
- 150 g Salatgurke
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Beet Kresse
- 1 rote Zwiebel
- 2-3 EL Kräuteressig
- 1 EL grober Senf
- 1 TL Dijonsenf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 125 ml Gemüsebrühe
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 50 g Paniermehl
- 150 ml Rapso
- 4 dünne Kalbsschnitzel, je ca. 150 g
- Zitrone und Petersilie zum Garnieren