Spargel mit Wildkräuter Mayonnaise
Perfekt zu weich gekochten Kartoffeln und bissfestem weißen oder grünen Spargel – als Sauce oder Dip serviert und mit frischen Kräutern oder essbaren Blüten getoppt wird daraus ein leichtes, frühlingshaftes Genussgericht.
Zubereitung Öl:
- Kräuter sammeln, gründlich waschen und sehr gut trocknen. Grob hacken.
- Öl schonend erwärmen (ca. 60-70 Grad)
- Die Kräuter und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren, bis das Öl intensiv grün wird.
- Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen und durchdrücken.
- In ein sauberes dunkles Glas oder Flasche füllen. 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar
Zutaten
- 250ml Rapso
- Jeweils 1 Handvoll
- Löwenzahnblätter
- Giersch
- Schafgabe
- Spitzwegerich
Zubereitung Joghurt Kräuteröl Mayonnaise:
- Eigelb, Senf und Zitronensaft in die Schüssel geben und mit dem Stabmixer gut verrühren
- Das Kräuteröl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl einrühren, dabei ständig weitermixen bis eine cremige Mayonnaise entsteht
- Joghurt vorsichtig unterrühren
- Mit Salz und Pfeffer und optional Knoblauch oder Zitronenschale abschmecken.
- Wenn die Konsistenz zu dick ist 1-2 El warmes Wasser einrühren // zu dünn – etwas mehr Öl unterschlagen.
- Kartoffel weichkochen und den Spargel (weiß und/oder grün ) bissfest kochen.
Serviervorschlag:
Warmen Spargel auf einem Teller anrichten; gekochte Kartoffel dazugeben; die Joghurt-Kräuter Mayonnaise großzügig darüber oder separat servieren.
Optional: mit frischen Kräutern oder essbaren Blüten toppen.
Zutaten
- 1 frisches Eigelb
- 1 TL Dyjon Senf
- 1 TL Zitronensaft oder milder Essig
- Ca. 120ml Wildkräuter-Rapsöl
- 2-3 EL Naturjoghurt
- Salz & Pfeffer
- Optional 1 kl. Knoblauchzehe oder gerieben Zitronenschale