Orangen-Mandel-Kekse
Warm, aromatisch und unglaublich cremig – dieses Kürbis-Blauschimmel-Risotto mit Rapso ist der perfekte Genuss für die kühleren Tage! 🍽️🎃
Zubereitung:
(30 Minuten):
- Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten zugeben und andünsten. Dann den gewürfelten Kürbis und den Risottoreis zugeben, kurz andünsten, rühren und mit Weißwein ablöschen.
- Wenn der Weißwein verdampft ist, etwas heiße Gemüsebrühe angießen, Rosmarinzweige zugeben und immer wieder rühren. Sobald die Gemüsebrühe aufgesogen ist, wieder neue Brühe nachgießen und häufig rühren. Wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Risottoreis weich ist, aber noch etwas Biss hat.
- Den Blauschimmelkäse grob zerkleinern und unter das Risotto rühren. Schalenabrieb der Zitrone und etwas Zitronensaft zum Risotto geben, dann auf zwei Teller verteilen.
- Das Kürbis-Risotto mit gehackten Walnüssen garnieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Ahornsirup und ein Spritzer Zitronensaft runden das cremig-leckere Risotto ideal ab
Zutaten
(für ca. 2 Portionen):
- 2 EL Rapso Rapsöl
- 500 g Hokkaidokürbis
- 2 Schalotten
- 200 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 100 g Blauschimmelkäse
- ½ Zitrone
- 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Ahornsirup