Limetten-Mascarpone-Rührkuchen
Frisch, saftig und herrlich zitronig – der Limetten-Mascarpone-Rührkuchen mit Rapso Rapsöl ist die perfekte Begleitung für deinen Sommertag! 🌿🍋
Zubereitung:
(ca. 1 Stunde 15 Minuten):
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren.
- Schalenabrieb und Saft einer Limette und 150 g Mascarpone zur Zucker-Ei-Mischung geben, dann das Rapso Rapsöl hinzugießen.
- Dinkelmehl, Backpulver und Salz vermengen, portionsweise in die Rührschüssel geben und nur noch kurz zu einem homogenen Teig vermengen.
- Teig in eine gefettete Kastenform oder eine Silikonform gießen, glattstreichen und im Ofen ca. 50 Minuten backen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Restliche Mascarpone (200 g) mit Puderzucker glattrühren und auf den Kuchen streichen. Anschließend die Limette in Scheiben schneiden und auf der Mascarpone drappieren. Optional mit Minzblättchen und gehackten Pistazien garnieren.
Zutaten
(für ca. 12 Portionen):
- 160 ml Rapso Rapsöl
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350 g Dinkelmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Limetten
- 350 g Mascarpone (plus 200 g für die Deko)
- 80 g Puderzucker