Asienpfanne

Zubereitung:

1. Hühnerbrustfleisch klein schneiden. Karotten und Lauch putzen. Aus den Karotten der Länge nach Kerben herausschneiden, dann in dünne Scheiben schneiden. Mungosprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Ananas in fingerbreite Stücke schneiden.
   
   
2. In einer großen Pfanne 3 EL stark erhitzen. Auf einer zweiten Herdplatte bei guter Mittelhitze einen Topf mit 1 EL bereitstellen. Karottenscheiben im heißen in der Pfanne ca. 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Karotten aus der Pfanne nehmen und in den Topf geben. Der größte Teil soll in der Pfanne bleiben. Sojasoße, Ingwer und Honig vermengen und zu den Karotten geben.
   
   
3. Dann die Lauchringe in der Pfanne mit heißem anbraten, ebenfalls aus der Pfanne in den Topf geben. Restliches in die Pfanne geben, erhitzen und darin die Hühnerbruststücke kräftig anbraten. Fleisch in den Topf geben. Restliches in die Pfanne geben, erhitzen und darin die Hühnerbruststücke kräftig anbraten.
   
   
4. Glasnudel in heißem Wasser nach Packungsanleitung erhitzen. Ebenfalls in den Topf geben. Alle Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit etwas Sojasoße nachwürzen. Mit gehackten Erdnusskernen bestreuen
   
   Ganz stilecht brät man dieses Gericht im Wok, eine gute Pfanne mit schwerem Boden leistet aber die gleichen Dienste. Dazu serviert man weißen Reis und japanischen Pflaumen- oder Reiswein.

Gebackene Rotbarschfilets

Zubereitung:

1. Rotbarschfilets säubern und falls nötig kleine Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen und verzupfen. 3 EL , Wermut und Zitronensaft mit einem kleinen Schneebesen kräftig verquirlen. Rotbarschfilets in eine flache Schale legen und mit der Marinade begießen. Mit Zwiebelringen, Dill und Zitronenscheiben belegen. Schale mit Frischhaltefolie abdecken und den Fisch ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
   
   
2. Filets aus der Marinade nehmen und trockentupfen. In einer Pfanne 2 EL erhitzen und die Fischstücke bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Fisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warm halten.
   
   
3. Weißwein zusammen mit Fischfond und der restlichen Marinade erhitzen. Soßenbinder einrühren und leicht binden. Eigelb mit etwas von der heißen Soße verrühren, zurück in die Soße gießen und verrühren. Créme frâiche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen gehackten Dill zugeben.
   
   Zum Fisch mit würziger Dillsoße passen wunderbar kleine Kartoffeln in der Schale gekocht und ein frischer Salat. Übrigens, die Dillsoße schmeckt auch kalt sehr gut.

Gemüsekrapferl

Zubereitung:

1. Wasser, Salz und Butter in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen und das Mehl auf einmal hineinschütten. So lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und sich ein fester Klumpen bildet. Den Teigkloß kurz von allen Seiten "abbrennen". Dann in eine Rührschüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren. Das nächste Ei immer erst dazugeben, wenn das vorhergehende völlig mit dem Teig verbunden ist.
   
   
2. Gemüsewürfel kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Hälfte der Petersilie fein hacken und mit den gut abgetropften Gemüsewürfeln unter den Brandteig mischen. Mit Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
   
   
3. Petersilie, Kräuter und die Spinatblätter fein hacken. Eigelb, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und das zum Frittieren langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Die Kräuter untermischen.
   
   
4. zum Frittieren in einer Fritteuse auf 180 Grad C erhitzen. Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen vom Brandteig abstechen und im heißen   goldbraun ausbacken. Immer nur wenige Bällchen auf einmal in die Fritteuse geben, da sie sehr aufgehen.
   
   
5. Die knusprigen Brandteigkrapferl auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und die Kräutermayonnaise zum Dippen dazu reichen.
   
   Ein idealer Snack, den man zum Aperitif reichen kann, aber auch abends zu einem Gläschen Wein.

Gemüseplatte

Zubereitung:

1. Kartoffel waschen, in der Schale kochen und pellen (schälen). Fenchelknollen putzen und aufschneiden. Karotten waschen und halbieren oder in längliche Streifen schneiden. Tomaten waschen.
   
   
2. in einer Pfanne erhitzen. Fenchelscheiben, Karotten und Tomaten nacheinander darin kräftig anbraten. Zum Schluss die Salbeiblätter kurz ins heiße geben.
   
   
3. Zwiebel schälen und aufschneiden. Artischocken abtropfen lassen. Kartoffel in Scheiben schneiden. Gemüsestücke und Tomaten zusammen mit Artischocken, Kartoffelscheiben und Thunfischstücken auf einer ovalen Platte arrangieren. Mit Salz, Pfeffer und Salbei nach Geschmack würzen.
   
   
4. Für die Zitronenmayonnaise Eigelb, Zitronensaft und Senf mit den Quirlen des Handrührers mischen. zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben, dabei ständig weiterschlagen. Mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Zitronenmayonnaise extra servieren. Oliven in eine Schale füllen und zur Gemüseplatte reichen.
   
   Dazu passt frisches Bauernbrot oder Baguette

Hähnchenkeulen

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen, Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und bereits mit den Thymianblättern mit einem Wiegemesser fein wiegen. Mit Aprikosenkonfitüre, Tomatenmark, Senf, Essig, Paprika, Pfeffer und Koriander vermischen und das unterrühren.
   
   
2. Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und mit der Marinade einreiben. Übereinander legen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
   
   
3. Entweder auf dem Holzkohlengrill oder in einem Haushaltsgrill auf jeder Seite jeweils 10-15 Minuten goldbraun und knusprig grillen.

Italienische Heferollen (Germrollen)

Zubereitung:

1. Mehl und Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Wasser, , Quark und Koreander dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Anschließend mit der Hand nochmals 5 Minuten kneten. Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
   
   
2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauchzehen schälen und hacken. Spinat putzen, waschen und gut fingerbreit schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. in einem Topf erhitzen. Schinkenwürfel, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Champignons dazugeben und bei geschlossenem Topf einige Minuten köcheln lassen. Tropfnassen Spinat dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Masse auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Käse und Ei unter die Spinatmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze kräftig würzen. Masse abkühlen lassen.
   
   
3. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck, ca. 35x45 cm groß ausrollen. Semmelbrösel dünn auf den Teig streuen. Spinatmasse auf dem Hefeteig verstreichen, die Ränder dabei freilassen. Teig von der langen Seite her aufrollen. Rolle in ca. 4 bis 5 cm dicke Scheiben schneiden.
   
   
4. Eine rechteckige Auflaufform oder Backform ölen. Rollen dicht an dicht hineinsetzen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teig an der Oberfläche damit bepinseln. Mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.

Zubereitung:

1. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
   
   
2. Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 2 cl Aprikosengeist und langsam dazugießen. In einer zweiten Schüssel Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist.
   Zum Schluss die Speisestärke gleichmäßig unterrühren.
   
   
3. Ein Drittel des Eischnees auf die Eigelbmasse häufen, Mehl, Backpulver und Mandeln darüberstreuen und alles gleichmäßig verrühren. Den restlichen Eischnee locker unter den Teig heben und in eine gefettete und gebröselte Springform von 26 cm Durchmesser füllen. Die Oberfläche glattstreichen und die Aprikosenhälften mit den Schnittflächen leicht in den Teig drücken. Auf der mittleren Schiene des heißen Backofens in 45-50 Minuten goldbraun backen.
   
   
4. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb passieren und mit dem restlichen Aprikosengeist erhitzen. Den noch warmen Kuchen rundherum damit glasieren. in einer Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen goldbraun rösten. Den Kuchenrand damit bestreuen. Die Oberfläche des Kuchens mit einigen Mandelblättchen und Minzeblätter verzieren.

Marokkanische Käsefladen

Zubereitung:

1. 170 g Schafskäse mit einer Gabel fein verdrücken. Eier verquirlen, mit Buttermilch, , Salz und Thymian zum zerdrückten Käse geben und verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Käse-Eier-Mischung sieben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Oliven vierteln. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Beides zum Teig geben und mit den Händen unterkneten.
   
   
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine runde Kuchenform (28 cm Durchmesser) mit etwas bestreichen. Teig hineingeben und mit den Händen in die Form drücken. Einige Löcher in die Oberfläche drücken. Fladen mit etwas bepinseln. Den restlichen Schafskäse grob zerkrümeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Schafskäse, den kleingezupften Kräutern und dem Salz auf den Fladen verteilen.
   
   
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten goldgelb backen. Fladen aus der Form nehmen und heiß servieren.
   
   
4. Mit der gleichen Teigmenge lassen sich auch zwei kleine Fladen backen. Servieren Sie zu den Fladen stilecht einen Dip aus würzigem Paprikapüree und eine Schale Oliven.

Zubereitung:

1. Paprikaschoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen und die Hälften im 220 Grad C heißen Backofen so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft. Die Schoten häuten und kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL glasig dünsten. Die Paprikastücke dazugeben, mitanschwitzen und mit Fischfond und Wein aufgießen. Thymian hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.
   
   
2. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Wallerfilet in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Mischung aus Mehl, Koriander und Thymian wenden.
   
   
3. 4 EL in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun und kross braten.
   
   
4. Das restliche in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Wallerwürfel bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten rundherum goldbraun braten. Die Kartoffelwürfel und die frisch gehackte Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken.
   
   
5. Die Sauce ohne die Thymianzweige mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Noch einmal kurz erhitzen und würzig abschmecken. Die Sahne unterziehen und zum Wallerpfandl servieren.

Wildkräutersalat

Zubereitung:

1. Die Wildkräuter verlesen, gründlich waschen und gut trockentupfen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzel und die grünen Enden entfernen und die Zwiebeln in schräge, dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit den Sprossen bestreuen. Zum Schluß die geschälten, in Scheiben geschnittenen Eier untermischen.
   
   
2. Für die Kartoffelkrusteln die Kartoffeln waschen, schälen und in winzig kleine Würfel schneiden. in eine Pfanne mit der ungeschälten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig erhitzen und die Kartoffelwürfel in wenigen Minuten darin goldbraun und kross braten. Auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Rosmarin wieder entfernen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
   
   
3. Für die Vinaigrette die beiden Essigsorten, Weißwein und Salz verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann unter ständigem Rühren mit einem kleinen Schneebesen dazugießen. Den Kren unter die cremige Salatsauce rühren und den Salat damit anmachen. Mit den Kartoffelkrusteln bestreut servieren.

Wirsinglaiberl

Zubereitung:

1. Wirsingblätter kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und nebeneinander auf einem Tuch ausgebreitet trocknen lassen.
   
   
2. Pfifferlinge putzen, falls nötig, waschen und grob hacken. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 3 EL glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze so lange braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie hacken und die Hälfte davon unter die Pilze mischen. Salzen und pfeffern, von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.
   
   
3. Das Kalbsbrät mit Eigelb, Semmelbrösel und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Die Fleischtomaten blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
   
   
4. Jeweils ein Wirsingblatt in eine Schöpfkelle legen, etwas von der Füllung hineingeben und die Blattränder darüberschlagen. Auf diese Weise 8 Laiberl formen.
   
   
5. Das restliche in einem flachen Schmortopf erhitzen. Die Laiberl mit der gewölbten Seite nach oben hineinsetzen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomatenwürfel darüberstreuen und den Kalbsfond mit Wein aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten gardünsten.
   
   
6. Die Laiberl herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche unter die Tomatensauce rühren und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Petersilie untermischen und die Laiberl mit Sauce umgießen.

Weiß-Grün-Pfanne

Zubereitung:

1. Hackfleisch und alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers vermischen. Aus dem Hackfleischteig gut walnussgroße Klößchen formen, im heißen ringsum kräftig anbraten und warmstellen.
   
   
2. Blumenkohl und Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. Röschen in Salzwasser garen - sie sollen knackig und bissfest bleiben. 1/2 Tasse Kochwasser mit Sahne mischen, mit etwas Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Soße mit dem Gemüse mischen.
   
   
3. Hackfleischbällchen und Gemüse auf einer Platte anrichten. Hartgekochtes Ei würfelig schneiden und zusammen mit den Pinienkernen darüberstreuen.
   
   
4. Für die Petersilien-Pesto die Kräuter zusammen mit , Salz, Pfeffer und Pinienkernen im Zerhacker verarbeiten. Pesto extra servieren.
   
   Fladenbrot ist dazu eine tolle Begleitung

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